ΥΛΙΚΑ
150 γρ. καρδιές μαρουλιού χοντροκομμένες
3 κ.σ. καλαμπόκι (κονσέρβα η κατεψυγμένο)
1 αβοκάντο σε κυβάκια
45 γρ. πινόλια σοταρισμένα
3 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
3 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα για να φτιάξουμε τραγανή παρμεζάνα
Για το ντρέσινγκ
3 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. χυμό λεμόνι
2 κ.γ. μουστάρδα
4 κυβάκια από το αβοκάντο λιωμένα
Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κρεμώδες.
Σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί κάνουμε κύκλους από 1/2 κ.γ παρμεζάνα – περίπου 16. Ψήνουμε για 3 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν και να γίνουν τραγανά.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά. Περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε την τραγανή παρμεζάνα και σερβίρουμε.
