ΥΛΙΚΑ
2 φλ. Κριθαράκι Μιτσίδη
1 κύβο Φυσικό Ζωμό Λαχανικών Μιτσίδη
1 κουταλάκι Φυσική Σκόνη Λαχανικών Μιτσίδη
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι κόκκινο, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
½ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
2 δέσμες φρέσκο σπανάκι, μέτρια κομμένο
1 καρότο, χοντροτριμμένο
½ φλ. κρέμα καρύδας
4-5 κλωναράκια άνηθο, ψιλοκομμένο (ή μαϊντανό)
Χαλούμι τριμμένο για σερβίρισμα (αν δεν νηστεύετε)
Αλάτι & πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι και μετά το σκόρδο. Προσθέτουμε το κριθαράκι και σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσει αρκετά και να αρχίσει να αλλάζει χρώμα.
Εν τω μεταξύ σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε 3½ φλ. νερό και διαλύουμε μέσα τον κύβο ζωμού και τη σκόνη λαχανικών.
Προσθέτουμε στο τηγάνι τον ζωμό που ετοιμάσαμε, αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά περίπου, ελέγχοντας αν χρειάζεται κι άλλο νερό.
Προσθέτουμε σταδιακά το σπανάκι και το καρότο, και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για ακόμα 5 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας ανά διαστήματα, μέχρι να ψηθεί το κριθαράκι.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα καρύδας και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Ελέγχουμε αν χρειάζεται έξτρα αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε ζεστό.
